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麻辣油鹵操作流程
適用范圍：鹵雞爪、雞頭、鴨脖、豬蹄、豬頭肉等各種鹵制品，豆制品。
制作方法：
1.鍋內放清水5kg，色拉油1.6kg，（大紅袍花椒40g，青花椒32g,福建辣椒王132g，干的小米椒32g）調麻辣口；
2.放香辛料(60g)粉包,紅曲米20-30g，煮水燒開40分鐘；
3.加鹵湯料包（1kg）、百草魔粉5-10g、雞肉底湯50-150g，轉小火煮40分鐘，出鍋前加入因速香（小吃專用油）5g即可。
注：若鹵雞爪、雞頭等，小火鹵15分鐘，再在鹵湯中浸泡15分鐘即可。
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